Question

腌臘肉能長久存放，其原因是（　　）

A．腌肉上的細菌繁殖速度很慢

B．鹽對細菌有殺毒作用

C．腌肉內水分較少，使細菌不能存活

D．腌肉上細菌體內的水分被濃鹽奪去，使細菌不易生存繁殖

Answer 1

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．臘肉能長久保存的原因是臘肉中的鹽分含量高，水分含量極少，所以腌肉上的細菌繁殖速度很慢．
故選：A