Question

天熱了，鮮肉容易變餿主要是由于（  ）

A．腐生細菌大量繁殖的結果	B．霉菌大量繁殖的結果
C．酵母菌發酵的結果	D．病毒增殖的結果

Answer 1

A

解析試題分析：由于腐生菌細菌接觸到食物，并分解和利用食物中的有機物來生長和大量繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等，使食品腐敗掉，因此食物的腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存時就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，新鮮的肉中有豐富的營養物質，利于腐生細菌的生長和繁殖，進而分解和利于肉中的營養物質，來生長和大量繁殖，并產生很多的生長代謝產物，使肉變餿和腐敗掉。
考點：本題考查的是食品腐敗變質的原因。
點評：此題為基礎題，解答此題的關鍵是熟知細菌的營養方式是腐生，所以會使肉變餿。