Question

制作饅頭面包時，常用的是

1. A.
   酵母菌
2. B.
   霉菌
3. C.
   醋酸菌
4. D.
   乳酸菌

Answer 1

A
試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，故A符合題意。
考點：發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發酵產品的知識。