Question

20．制作發酵食品的正確操作步驟依次是（　　）

• A． 滅菌、發酵、接種、密封
• B． 滅菌、接種、密封、發酵
• C． 滅菌、密封、發酵、接種
• D． 密封、滅菌、接種、發酵

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要意義，發酵食品的制作過程一般包括滅菌、接種、密封、發酵．

解答 解：制作發酵食品時首先要把材料煮熟，相當于高溫滅菌，以免雜菌的污染．然后進行冷卻，防止溫度過高殺死進行發酵的微生物，然后再接種上用來發酵的菌種，用以發酵的微生物多是厭氧的，因此發酵過程要密封，以創造無氧的環境，利于微生物的發酵．因此發酵食品的制作過程一般包括滅菌、接種、密封、發酵．
故選：B．

點評 明確制作發酵食品的正確操作步驟是解題的關鍵．