Question

【題目】罐頭食品在很長時間內不會腐敗變質的原因是（ ）

A、密封很嚴，細菌沒有機會浸入

B、密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡

C、封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌

D、高溫、高壓影響了罐內細菌的繁殖

Answer 1

【答案】C

【解析】

試題分析：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，首先喜氧菌不能在無氧環境下生存，厭氧菌可以在罐頭里生存，繁殖（袋裝食品發生脹袋的原因），罐頭食品就是利用在密封前高溫滅菌封蓋，使之處于無菌狀態封蓋后用高溫蒸汽滅菌法，殺死細菌。