Question

8．在探究食品腐敗原因的實驗中，陳同學取三個相同的錐形瓶，各加入50毫升肉湯，高溫煮沸后按如表進行處理：

	甲瓶	乙瓶	丙瓶
瓶口	敞開	敞開	用消毒牙簽塞住
溫度	25℃	5℃	25℃
3天后觀察	變質	不變質	不變質

（1）實驗前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸，目的是高溫滅菌，殺滅錐形瓶和肉湯中的細菌等．
（2）甲瓶與乙瓶形成一組對照實驗，探究的問題是：溫度對食品腐敗速度的影響．
（3）根據以上實驗結果，下列推測不合理的是A．
A．肉湯里自然就會形成細菌
B．肉湯的腐敗是由空氣中的細菌造成的
C．低溫可以抑制細菌的生長和繁殖
（4）細菌和真菌的生活常常對人類有害，如造成食品腐敗、引起疾病等，但也有很多細菌和真菌對人類有益，請列舉細菌和真菌對人類有益的一個實例：酵母菌釀酒、制作饅頭（或乳酸菌制作泡菜、酸奶等）．

Answer 1

分析 （1）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）實驗前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸，目的是高溫滅菌，殺滅錐形瓶和肉湯中的細菌等，以免錐形瓶和肉湯中原有細菌等對實驗的影響．
（2）“甲瓶與乙瓶形成一組對照實驗”，唯一不同的變量是溫度，因此探究的問題是：溫度對食品腐敗速度的影響．
（3）A、丙瓶用消毒牙簽塞住瓶口3天后肉湯不變質，表明肉湯里不能自然就會形成細菌，錯誤；
B．甲丙唯一不同的變量是空氣中的細菌能否進入肉湯，甲瓶敞開瓶口3，空氣中的細菌能進入肉湯，3天后肉湯變質；丙瓶用消毒牙簽塞住瓶口空氣中的細菌不能進入肉湯，3天后肉湯不變質，因此肉湯的腐敗是由空氣中的細菌造成的，正確；
C、甲乙唯一不同的變量是溫度，甲瓶25℃3天后肉湯變質；乙瓶5℃3天后肉湯不變質，因此低溫可以抑制細菌的生長和繁殖，正確．
   所以根據以上實驗結果，推測不合理的是肉湯里自然就會形成細菌，故選A．
（4）“細菌和真菌的生活常常對人類有害，如造成食品腐敗、引起疾病等，但也有很多細菌和真菌對人類有益”，細菌和真菌對人類有益的一個實例：酵母菌釀酒、制作饅頭（或乳酸菌制作泡菜、酸奶等）．
故答案為：
（1）高溫滅菌，殺滅錐形瓶和肉湯中的細菌等；
（2）溫度；
（3）A；
（4）酵母菌釀酒、制作饅頭（或乳酸菌制作泡菜、酸奶等）．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握食品腐敗的原因以及對照試驗的特點．