Question

南京5月中下旬進入梅雨期，食物容易腐敗變質．小明家里經常會有一些吃不完的肉類食品，小明同學仔細觀察了家中這類食品的保存方法、保存時間，并逐一進行了記錄，請同學們仔細研究小明同學所記錄的表格，并回答表后的相關問題：

食品名稱	A（不做處理）	B（冷藏）	C（鹽漬）
肉	5天	30天	180天
魚	3天	20天	180天

（1）對B、C而言，表中與A的作用是________．
（2）對表中數據分析，我們可以知道，傳統的食品保存方法是：________（填文字）．
（3）C中的鹽漬就是利用高濃度鹽溶液抑制________或使之死亡，從而達到防止腐敗變質的目的．

Answer 1

解：（1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．對B、C而言，表中與A的作用是對照．
（2）南京5月中下旬進入梅雨期，溫度較高適合各種細菌、真菌等微生物死后自會長眠和繁殖；期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，結合表中數據可知通常采用食品保存方法有鹽漬、冷藏等．
（3）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．C中的鹽漬就是利用高濃度鹽溶液抑制細菌、真菌等微生物或使之死亡，從而達到防止腐敗變質的目的．
故答案為：
（1）對照（2）鹽漬、冷藏等．
（3）細菌、真菌等微生物
分析：本題考查食品的腐敗原因，本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的．