Question

3．有關微生物在生活中的利用對應正確的是（　　）

• A． 真菌--酸奶
• B． 乳酸菌--抗生素
• C． 酵母菌--面包
• D． 產甲烷細菌--葡萄酒

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，乳酸菌屬于細菌，錯誤；
B、制酸奶、泡菜要用到乳酸菌，利用青霉發酵可以提取出抗生素，青霉屬于真菌，錯誤；
C、做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，正確；
D、在無氧的環境中，一些桿菌和甲烷菌等細菌通過發酵把這些物質分解，產生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等；制造葡萄酒要用到酵母菌，錯誤．
故選：C．

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．