Question

1．下列食品與其發酵所利用的微生物對應正確的是（　�。�

• A． 米醋----青霉菌
• B． 酸奶----醋酸菌
• C． 醬油----乳酸菌
• D． 面包----酵母菌

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要的應用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作香醋用到到醋酸桿菌，制作酸奶要用到乳酸菌，制作醬要用到多種霉菌，制作面包用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故選：D．

點評 發酵技術在食品的制作以及藥品的生產中的作用的知識在考試中經常考到，注意掌握，最好能應用于我們實際的生產和生活中．