Question

【題目】下列關于食品腐敗和食品保存的敘述，錯誤的是（　　）

A. 食品腐敗的主要原因是微生物的生長和生殖

B. 保存的基本原理簡單地說是殺菌或抑菌

C. 食品保存的各種方法不會帶來食品安全風險

D. 食品保存的傳統和現代方法一般都有保質期

Answer 1

【答案】C

【解析】

由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

食品腐敗的主要原因是微生物的生長和生殖，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，A、B正確；
食品保存不當會帶來食品安全風險，冷藏抑制了微生物的生長繁殖，不是可以殺滅食品中的微生物，C錯誤；
超過保質期的食品可能產生了有害物質，因此不可以食用，食品保存的傳統和現代方法一般都有保質期，D正確。