Question

6．中國自古有酒文化只說，釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據此完成下題．
（1）酒曲中含有酵母菌和霉菌等微生物．
（2）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？防止溫度過高殺死酵母菌或使其活性降低．
（3）釀酒過程中，須將器皿密封的原因是形成缺氧條件使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精．
如果密封不嚴會出現什么問題沒有酒精產生．
（4）在家庭釀酒的過程中，從密封的發酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質，其濃度變化如圖，如圖中P、Q、R三曲線依次代表什么？
P代表二氧化碳；Q代表酒精；R代表氧氣．

Answer 1

分析 釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發酵．

解答 解：（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死．
（3）酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．如果密封不好，無酒精產生，糯米霉爛．
（4）酵母菌發酵釀酒需要無氧的環境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就會把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖的足夠的數量之后，再發酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質P是二氧化碳，Q是酒精，R是氧氣．
故答案為：（1）酵母菌和霉菌；
（2）防止溫度過高殺死酵母菌或使其活性降低；
（3）形成缺氧條件使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精；沒有酒精產生；
（4）二氧化碳；酒精；氧氣．

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．