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家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌種），其主要菌種是（）

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．乳酸菌

D．霉菌

解析解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．可見B符合題意．
故選：A
點評：關(guān)鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．

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科目：初中生物 來源： 題型：

（2005?茂名）家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌種），其主要菌種是（　�。�

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．乳酸菌

D．霉菌

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科目：初中生物 來源： 題型：

家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施．據(jù)此作答：
（1）加入酒曲中含有大量的

酵母菌

，可以分解

淀粉

產(chǎn)生酒精．
（2）密封器皿是使器皿中缺

氧氣

，在此條件下，

酒精

的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使出酒的速度

加快

（“加快”或者“減慢”）

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科目：初中生物 來源： 題型：

中國自古有酒文化，釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知．家庭制作甜酒時，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．據(jù)此完成下題．
（1）酒曲中含有

酵母菌

等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后在酵母菌的作用下，將其分解

酒精

和二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？

溫度過高，會將酵母菌燙死

．
（4）釀酒過程中，須將器皿密封的原因是

形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精

．

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科目：初中生物 來源： 題型：

家庭制作甜酒時，常需向煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷器具還須采取保溫措施，據(jù)此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解

．
（2）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是

．

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科目：初中生物 來源： 題型：

家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施，據(jù)此作答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解

．
（2）密封器皿是使器皿中缺

，在此條件下，

的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使酵母菌

速度加快．
（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體產(chǎn)生的？

．

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