Question

3．下列關于人類對微生物的利用，對應有誤的是（　　）

• A． 醋酸菌--制作泡菜
• B． 酵母菌--制作面包
• C． 乳酸菌--制作酸奶
• D． 青霉菌--生產青霉素

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發酵產生醋酸；A錯誤；
B、做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，B正確；
C、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，C正確；
D、利用青霉菌可以提取出青霉素等，D正確．
故選：A．

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．