Question

一部《大長今》使韓國泡菜廣為人知。泡菜制作過程中利用的微生物是（??? ）

A．酵母菌????????????? ????????????? ????????????? B．病毒????????????? ????????????? ????????????? ????????????? ????????????? C．乳酸菌????????????? ????????????? ????????????? D．青霉菌

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質，選C。

考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用，解答此題的關鍵是熟知乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸。