Question

4．白酒的釀造是一個先后利用兩類微生物進行發酵的釀造過程．在從葡萄糖到酒精階段需要的菌種是（　　）

• A． 酵母菌
• B． 青霉菌
• C． 曲霉菌
• D． 乳酸菌

Answer 1

分析 發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術．釀酒要用到酵母菌和霉菌，分析解答．

解答 解：發酵是利用微生物對某些食品原料進行發酵制作食品的一種技術．如釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故選：A

點評 解答此題的關鍵是明確發酵是微生物引起的，制酒要用霉菌和酵母菌．