Question

【題目】關于食品貯存的說法合理的是（ ）

A. 食品腐敗是細菌大量繁殖的結果 B. 真空包裝可以抑制所有微生物的繁殖

C. 適當控制氧氣與二氧化碳濃度利于水果保鮮 D. 食品中禁止使用防腐劑

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，將食物放在冰箱中就是利用冰箱內的低溫環境抑制了微生物的生長和繁殖，來達到較長時間保存的目的。

由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分發育、繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，故A不符合題意；防止食品腐敗的原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，所以真空包裝法隔絕空氣，抑制微生物的生長，并不能抑制全部的微生物，故B不符合題意；根據氧對呼吸作用影響的原理，在貯存蔬菜、水果時就降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，減少有機物的消耗，降低呼吸作用，延長蔬菜的儲存時間，故C符合題意；每一種食品中添加防腐劑都要求有一定的劑量限制，不能隨便添加，我們應盡量少食含防腐劑的食品，在購買食品時，要注意看包裝上的說明，盡可能選擇安全食品，故D不符合題意。故選C。