Question

【題目】生物小組的同學參加制作花卷、泡菜等學科實踐活動。由此體會微生物發酵技術在生活中的應用價值。請回答下列問題：

（1）花卷制作離不開_______菌，制作泡菜需要乳酸菌，這兩種微生物在結構上存在本質的不同，前者屬于_______生物，后者為_______生物。

（2）制作花卷時，需要將揉好的面團放在溫暖的地方發酵一段時間，目的是____________________________________________；蒸熟的花卷體積膨大，松軟多孔，主要是因為發酵過程中產生的________氣體遇熱膨脹造成的。

（3）制作泡菜時，需要將調味料加入清水并煮至沸騰，目的是____________，冷卻后將蔬菜等加入泡菜壇，蓋上壇蓋并向壇口凹槽內注入清水。這樣做的目的是讓乳酸菌在______環境中將有機物分解成乳酸。

Answer 1

【答案】 酵母 真核 原核 酵母菌生活需要適宜的溫度條件，溫暖的環境有利于酵母菌大量繁殖 二氧化碳 高溫滅菌（殺死其它雜菌） 無氧

【解析】細菌和真菌的生活必須要具備一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物。酵母菌在有氧的條件下，分解淀粉產生二氧化碳和水，二氧化碳氣體遇熱膨脹逸出導致蒸熟的饅頭等松軟多孔。乳酸菌是厭氧型細菌，有氧環境下呼吸受抑制，不進行有氧呼吸；在無氧的環境下進行無氧呼吸，把有機物發酵，產生乳酸。

（1）制作花卷所用的微生物是酵母菌，制作泡菜需要乳酸菌。酵母菌屬于真菌，細胞中有真正的細胞核，屬于真核生物；乳酸菌屬于細菌，沒有成形的細胞核，屬于原核生物。

（2）揉好的面團要放在溫暖的地方發酵一段時間，這是因為酵母菌的發酵需要適宜的溫度。蒸熟的花卷松軟多孔，是因為發酵時產生的二氧化碳氣體，遇熱膨脹造成的。

（3）制作泡菜時，需要將調味料加入清水并煮至沸騰，目的是高溫滅菌，以避免微生物對泡菜的影響，保證泡菜的質量。乳酸菌在無氧的環境中才能發酵產生乳酸，因此冷卻后將蔬菜等加入泡菜壇，蓋上壇蓋并向壇口凹槽內注入清水，原因是讓乳酸菌在無氧環境中將有機物分解成乳酸。