Question

細嚼饅頭時，覺得有甜味，是因為

1. A.
   淀粉分解成葡萄糖
2. B.
   淀粉分解成麥芽糖
3. C.
   蛋白質分解成氨基酸
4. D.
   脂肪分解成脂肪酸和甘油

Answer 1

B
分析：食物中含有的維生素、水和無機鹽等小分子的營養物質人體可以直接吸收利用，而蛋白質、糖類、脂肪這些大分子的營養物質是不溶于水的，必須在消化道內變成小分子的能溶于水的物質后，才能被消化道壁吸收．
解答：饅頭的主要成分是淀粉，淀粉沒有甜味，而麥芽糖具有甜味；淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉分解為麥芽糖，因此細嚼饅頭時，覺得有甜味．
故選：B
點評：口腔中含有的唾液淀粉酶不能消化蛋白質和脂肪，只能把淀粉初步消化為麥芽糖．