Question

【題目】下列物質遇碘變藍的是（　　）

A. 蛋白質B. 脂肪C. 淀粉D. 核酸

Answer 1

【答案】C

【解析】

淀粉遇碘變藍色，這是淀粉的特性。淀粉為植物中糖類的主要貯存形式，利用淀粉遇碘變藍色的特性可以鑒定淀粉的存在。

淀粉：取面粉一匙，加水和成面團，用紗布包好后置于玻璃杯內的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍色。蛋白質：將少許小麥面粉加水和成面團，用紗布包起來，放在清水中用手揉擠，把紗布內的物質盡量揉擠出去，觀察包內是否剩下一些物質，這些物質是否具有面筋的特性，這就是有蛋白質。向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發現面筋變成紅褐色，說明種子里含有蛋白質。脂肪：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現透明的油跡。蛋白質、脂肪、核酸遇碘不變藍，所以遇碘變藍的物質是淀粉。故選C。