Question

【題目】酸牛奶不僅口感好，而且營養價值高．這是因為在牛奶中加入了（ ）

A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．黃曲霉

Answer 1

【答案】A

【解析】

試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經酵母菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種 高營養食品。尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環境，抑制有害菌的生長繁 殖，提高人體免疫力。

考點: 發酵技術在食品制作中的作用。