Question

10．小敏探究唾液對淀粉的消化作用，她提出的問題：饅頭在口腔中為什么會變甜？制定實施計劃：小敏同學進行了三種處理：

Ⅰ．將饅頭碎屑與唾液放入①號試管中充分攪拌；
Ⅱ．將饅頭碎屑與清水放入②號試管中充分攪拌；
Ⅲ．將饅頭塊與唾液放入③號試管中不攪拌．
（1）根據提出的問題，小敏應選擇①和②形成對照實驗，變量是唾液．
（2）以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量時，①和③形成對照實驗．
（3）若將3支試管都放入37℃的溫水中，5～10分鐘后取出，滴加碘液，搖勻，發現①號試管不變藍．這是因為淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖．
（4）如圖曲線表示唾液中唾液淀粉酶經過消化道的各個器官時被消化的程度，請判斷唾液淀粉酶屬于哪類物質C．（A．淀粉  B．脂肪  C．蛋白質）

Answer 1

分析 為探究饅頭在口腔中的消化，該實驗設置了兩組對照實驗：①號試管和②號試管，變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；①號試管和③號試管，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化有促進作用．

解答 解：（1）實驗中：①號試管和②號試管，變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用．
（2）①號試管和③號試管，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉的消化有促進作用．
（3）淀粉遇碘變藍色，麥芽糖遇碘不會變藍．①號試管中的饅頭經過切碎、攪拌后與唾液混合充分，在適宜的溫度下淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖，因此加入碘液后不變藍．
（4）由圖示可見：唾液淀粉酶在胃內開始消化，在胃內開始消化的食物成分是蛋白質，由此可見：唾液淀粉酶是一種蛋白質．
故答案為：（1）①和②；唾液；
（2）①和③；
（3）①；淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖；
（4）C

點評 找出實驗中的變量和以該變量形成的對照實驗，是做好該類試題的關鍵．