Question

【題目】中華名族自古便有酒文化，很多中國家庭至今仍保留著自家釀酒的習慣。他們先將米煮熟，待冷卻至30攝氏度，加少許水和一定量的酒藥（曲霉、酵母菌等），并與米飯混合均勻后放在一個容器較大的玻璃器皿中，在中間挖一個洞，密封置于恒溫（約25℃）處保存，大約12~15天便可蒸餾出酒。請你簡單分析釀酒過程，并回答：

(1)將酒藥混合于米飯的過程叫做___________。

(2)煮熟的米飯必需由高溫冷卻到30℃才可以加入酒藥是為了避免___________________________。

(3)在無氧條件下，_____________可通過發酵將葡萄糖轉化為酒精和___________氣體。

(4)如果在釀酒的過程中，出酒率過低，你認為可能是什么原因？_______________________________。

Answer 1

【答案】發酵防止溫度太高將酵母菌殺死酵母菌二氧化碳未冷卻就加入酒藥，殺死了曲霉、酵母菌；也可能是恒溫培養時，溫度不適宜或時間不夠等

【解析】

釀酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）釀酒時要用到酵母菌，將酒藥混合于米飯的過程叫做發酵。
（2）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酒藥中的曲霉、酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵。因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻。
（3）在無氧條件下，酵母菌可通過發酵將葡萄糖轉化成為酒精和二氧化碳氣體。
（4）如果在釀酒過程中，出酒率過低的原因可能是：未冷卻就加入酒糟，殺死了曲霉、酵母菌；也可能是恒溫培養時，溫度不適宜或時間不夠等。