Question

【題目】在鑒定食物成分的實驗中，使用“高溫加熱，觀察是否凝固”的方法可用來驗證食物中是否含有

A. 淀粉 B. 脂肪 C. 蛋白質 D. 糖類

Answer 1

【答案】C

【解析】鑒定食物中含有淀粉，通常在淀粉溶液中滴加碘液（碘酒）會變成藍色進行檢驗；利用蛋白質遇到高溫會凝固的特性，可以鑒定食物中含有蛋白質；用力擠壓會在紙上留下“油斑”，可以鑒定食物中含有脂肪。