Question

13．某同學在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一系列問題，其中分析正確的是（　　）

• A． 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶和葡萄酒的發酵都需要在無氧的條件下進行
• C． 制作酸奶和制作葡萄酒的菌種都屬于真菌
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進行孢子生殖

Answer 1

分析 細菌和真菌等微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據此解答．

解答 解：A、制作酸奶需要密封，而制作甜酒也需要密封，A錯誤．
B、制酸奶要用到，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經酵母菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化；制酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發酵能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，在有氧時會產生水和二氧化碳，B正確．
C、制酒要用到酵母菌、霉菌，制作酸奶用乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，酵母菌屬于單細胞的真菌，C錯誤．
D、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細菌，其繁殖方式是分裂生殖，制酒要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，真菌靠孢子來繁殖后代的，D錯誤．
故選：B．

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．