Question

2．為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，小明同學在課外做了如下實驗：①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（內含酵母菌）；⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環境中，靜置2～3天．據此，請分析回答：
（1）小明的實驗中有兩組對照實驗，變量為酒曲的一組是甲和乙．
（2）三個燒瓶中最有可能生產出甜酒的是甲．
（3）小明同學按上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是酒曲中除了含有酵母菌外，還含有雜菌．

Answer 1

分析 發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．酵母菌在無氧條件下，分解有機物產生酒精和二氧化碳．

解答 解：（1）甲和乙除了酒曲這個條件不一樣，其它什么條件都一樣，符合對照實驗變量唯一的標準，因此甲和乙是一組對照實驗；甲和丙除了糯米不一樣，其它條件都一樣，因此也是一組對照實驗．
（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發酵作用，同時也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發酵產生酒精；乙中無酒曲，米中的淀粉不能被分解產生葡萄糖，葡萄糖不能被進一步分解產生酒精；丙中無糯米，酒曲不能對此分解產生酒精，因此能產生酒的應該是甲．
（3）做酒的關鍵是干凈，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認真清洗，嚴謹油污，以防止雜菌的污染，使酒出現酸味．小明同學按上述方法進行操作，制出的“甜酒”還帶有酸味，則空氣中的雜菌不能進入，那么只能是酒曲不純，除了有酵母菌外，還有其它雜菌．
故答案為：
（1）兩；甲和乙．    
（2）甲．
（3）酒曲中除了含有酵母菌外，還含有雜菌．

點評 熟練掌握制作甜酒的原理、過程以及注意事項，結合題意，即可解答．