Question

19．人們制作饅頭時，用于發(fā)酵的微生物是（　　）

• A． 酵母菌
• B． 青霉
• C． 醋酸菌
• D． 乳酸菌

Answer 1

分析 做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．

解答 解：A、做饅頭或面包時，要用到酵母菌，符合題決；
B、青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可以治療多種細(xì)菌性疾病，不符合題意；
C、利用醋酸桿菌制醋，不符合題意；
D、利用乳酸菌制、泡菜和酸奶，不符合題意．
故選：A

點評 平時注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．