Question

下列微生物中,與制作饅頭有關的是

1. A.
   酵母菌
2. B.
   曲霉
3. C.
   醋酸菌
4. D.
   乳酸菌

Answer 1

A
試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，故A符合題意。
考點：發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題是基礎題，熟練掌握制饅頭和面包的原理，便可解答此題。