Question

6．罐頭食品在很長時間內不會腐敗變質的原因是（　　）

• A． 密封很嚴，細菌沒有機會進入
• B． 高溫、高壓影響了罐內細菌的繁殖
• C． 封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌
• D． 密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內無細菌，封蓋后密封很嚴，細菌不能進入，來延長罐頭食品的保質期．所以罐頭食品在很長時間內不會腐敗變質的原因是封蓋前高溫滅菌，封后罐內沒有細菌．
故選：C．

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法和原理．