Question

11．在一個玻璃瓶中加入適量的淀粉、水和少量的酵母菌，調成糊狀，瓶口和連有導管的橡皮塞均用凡士林密封住（整個過程均無菌操作）．導管的另一端通入盛有澄清石灰水的試管中（如圖所示），將該裝置放在溫暖的地方一段時間．

請根據現象，回答下列問題：
（1）試管中會持續有氣泡冒出，打開玻璃瓶會嗅到酒味．出現這兩種現象的原因是：酵母菌發酵把淀粉分解轉化為酒精并產生二氧化碳．過段時間后，取一些糊狀物滴上碘液，不變藍色，原因是酵母菌將淀粉全部分解掉了．
（2）若把上述裝置中的酵母菌換成乳酸菌，其他操作均不變，試管中的石灰水不變渾濁．
（3）乳酸菌與酵母菌相比較，在細胞結構上的主要不同是乳酸菌沒有成形的細胞．
（4）酵母菌除了可以用于釀酒外，在日常生活中還經常用于制作饅頭、面包食品．

Answer 1

分析 （1）酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發酵．
（2）酵母菌在日常生活中應用很廣，發面做饅頭，釀酒等要用到酵母菌．

解答 解：（1）如圖玻璃瓶中加入了適量淀粉、水和少量酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此會出現氣泡，并有酒味．淀粉遇碘變藍色，此時取一些糊狀物滴上碘液，不變藍色，原因是酵母菌將淀粉全部分解掉了．
（2）二氧化碳能使澄清的石灰水變渾濁，酵母菌換成乳酸菌后，乳酸菌不能把淀粉分解產生酒精和二氧化碳，因此試管中的石灰水不變渾濁．
（3）細菌的基本結構包括：細胞壁、細胞膜、細胞質、遺傳物質；真菌的基本結構包括：細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核等，乳酸菌屬于細菌，酵母菌是真菌，二者最大的區別就是乳酸菌細胞無成形的細胞核．
（4）酵母菌除了可以用于釀酒外，在日常生活中還經常用于制作饅頭、面包食品．
故答案為：（1）酵母菌發酵把淀粉分解轉化為酒精并產生二氧化碳；酵母菌將淀粉全部分解掉了
（2）不變渾濁；
（3）乳酸菌沒有成形的細胞；
（4）饅頭、面包

點評 理解和掌握酵母菌的發酵現象在制酒中的應用，結合題意，靈活答題．