Question

（3分）下表顯示黃豆和牛奶內若干營養成分的重量，而某成年人對此類營養成分的每日需求量也一并列出：

養分	黃豆內的含量（g/100g）	牛奶內的含量（g/100g）	成年人每日需求量（g）
蛋白質	38．00	3．30	80．00
碳水化合物	31．30	4．70	380．00
脂肪	18．00[	3．80	80．00
鈣質	0．06	0．12	0．80

若該成年人每日只食用1000g黃豆：
（1）表中哪幾種養分會超過其每日的需求量？__________、__________。
（2）2004年曾一度被中央電視臺曝光的安徽阜陽劣質奶粉中摻有植物淀粉，請問用什么方法可以鑒別？______________________________。

Answer 1

（1）脂肪蛋白質（2）把這種奶粉溶于清水，再加入適量碘液，看是否變成藍色

用1000除以100再乘以每種物質100克的含量，與每日需求量比較。淀粉遇碘變藍。所以淀粉的鑒定用碘液。