Question

5．暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗變質；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗變質；加鹽腌制的魚比鮮魚存放時間長．
（1）通過上述資料，你提出的問題是：①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗嗎？②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗嗎？③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗嗎？？
（2）根據你提出的問題，請你作出相應的假設：）①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗；②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗；③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗．．
（3）小亮同學設計了一個實驗方案：取三支試管，編號并做以下處理：

試管編號	1號試管	2號試管	3號試管
處理方法	加入新鮮的肉汁，置于30℃環境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于30℃環境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于0℃環境中

本方案中1號試管能與2號試管形成一組對照實驗；3號試管能與2號試管形成一組對照實驗．
（4）隨著時間的推移，你認為最先發出臭味的是1號試管，最后發出臭味的是3號試管．
（5）通過上述實驗可知，在低溫條件下保存食品的時間較長，因為在這種溫度下微生物的生長和繁殖受到抑制．
（6）通過上述探究實驗，請你寫出兩種保存食品的方法．巴氏消毒法和腌制法．

Answer 1

分析 （1）食物保存的原理：殺死或抑制微生物的生長和繁殖；
（2）科學探究的主要環節：提出問題、猜想與假設、制定計劃與設計實驗、進行實驗與收集證據、分析與論證、評估、交流與合作．據此解答

解答 解：（1）根據材料：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗；加鹽的魚比鮮魚存放的時間長．可提出的問題是：①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗嗎？②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗嗎？③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗嗎？
（2）據提出的問題，可作出相應的假設是：①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗；②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗；③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗．
（3）1號試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環境中，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環境中，變量為肉汁是否煮熟，為一組對照實驗；2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環境中，3號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環境中，溫度不同，為一組對照實驗．
（4）1號試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環境中，2號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環境中，3號試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環境中，低溫又能抑制微生物的生長和繁殖，所以最先腐敗并發出臭味的是1號試管，最后發出臭味的是3號試管．
（5）通過以上實驗可知，3號試管保存的時間最長，所以低溫環境保存食品的時間較長．
（6）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．如干蘑菇脫水法；咸魚用腌制法；袋裝肉腸--真空包裝；盒裝牛奶巴斯消毒法等．
故答案為：（1）①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗嗎？②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗嗎？③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗嗎？
（2）①暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗；②生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗；③新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗
（3）2；2
（4）1；3
（5）低溫； 生長；繁殖
（6）巴氏消毒法；腌制法；脫水法；真空包裝法

點評 解題的關鍵是分清生活中具體實例微生物滋生的原因及食物貯存方法．