Question

利用下列哪種微生物的發酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒（   ）

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．霉菌

D．大腸桿菌

Answer 1

B

解析試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟，釀酒也要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精。
考點：發酵技術在食品制作中的應用。
點評：此題為基礎題，平時注意積累常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。