Question

冰箱為人們的生活帶來了極大的方便．它不僅能精確控溫，還能實現自動化運行，構建最適宜的保鮮環境．冰箱冷藏室內能保持恒定低溫，這就大大延長了食物的保鮮期限．無論是蔬菜水果，還是蛋奶肉類，都能最大限度地減少營養消耗，達到較好的保鮮效果．
（1）從生物學角度看，冰箱能長時間保鮮食物的原因是（

B

）
A．密封效果好，細菌等微生物不易進入
B．低溫能抑制細胞的呼吸作用
C．氧氣含量少，細胞呼吸作用減弱
D．低溫能殺死所有有害菌
（2）冰箱是不是食品的“保險箱”？為什么？

不是．冰箱本身沒有殺菌功能，低溫主要使微生物的生長和繁殖減慢，但仍有一些耐低溫的細菌和霉菌在生長繁殖，所以食物在冰箱中放置時間過長也會變質．

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Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．生活中人們常用冰箱保鮮這是利用低溫能抑制微生物的生長和大量繁殖，但是注意冰箱是不是食品的“保險箱”，箱本身沒有殺菌功能，低溫主要使微生物的生長和繁殖減慢，但仍有一些耐低溫的細菌和霉菌在生長繁殖，所以食物在冰箱中放置時間過長也會變質．
故答案為：（1）B（2）不是．冰箱本身沒有殺菌功能，低溫主要使微生物的生長和繁殖減慢，但仍有一些耐低溫的細菌和霉菌在生長繁殖，所以食物在冰箱中放置時間過長也會變質．

點評：注意食品保鮮的原理和明確冰箱不是食品的“保險箱”．