Question

8．夏天，把新鮮蔬菜放在冰箱里冷藏，以達到保鮮、防腐的目的，其主要原因是（　　）

• A． 能夠抑制細菌繁殖
• B． 保證營養不流失
• C． 阻止水分的蒸發
• D． 殺滅引起腐敗的微生物

Answer 1

分析 因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：夏天，把新鮮蔬菜放在冰箱里冷藏，主要是由于冷藏條件下能夠抑制細菌繁殖，同時還能抑制蔬菜的呼吸作用減少有機物的消耗，以達到保鮮、防腐的目的．
故選：A．

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法和原理．解答此類題目的關鍵是知道保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法．