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中糧集團投資7.5億元在合浦工業園區建成了20萬噸/年燃料乙醇項目，利用本地資源木薯生產燃料酒精，生產過程會用到下列哪一種生物

A．青霉

B．曲霉

C．酵母菌

D．放線菌

試題分析：微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酵母菌會把葡萄糖分解成水和二氧化碳，因此釀酒時要確保無氧氣。
點評：此題為基礎題，解答此題的關鍵是熟記制酒要用到酵母菌，其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握。

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面包師制作面包、饅頭時，要使面包、饅頭膨大松軟，需要用到下列哪種生物( )

A B C D

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

（2分）泡菜制作工藝是我國悠久的食文化遺產之一。以下是自制泡菜的過程：
①將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里，稍后撈出待用。
②將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘渣制成料液。
③將上述蔬菜裝入泡菜壇內，將料液注入泡菜壇內，并將蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密封起來。泡制幾天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用菌在缺氧條件下進行發酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于調味外，更主要的是為微生物提供。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作面包發酵時利用的菌種是

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．青霉菌

D．乳酸菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作過程中，下列食品不需要經過發酵的是（）。

A．醬油

B．醋

C．麻油

D．啤酒

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：連線題

請你根據下列菌類與其作用用線連接起來。
　　A乳酸菌                    a細菌殺蟲劑
　　B青霉菌                    b制泡菜、酸奶
　　C醋酸菌                    c制成抗生素
　　D根瘤菌                    d釀醋
　　E蘇云金桿菌                e固氮作用

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酸奶的營養價值比牛奶高。牛奶發酵成酸奶，起主要作用的生物是（）

A．病毒

B．糖

C．乳酸菌

D．無機鹽

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

惠泉啤酒、山東饅頭的制作過程中，利用的微生物分別是（）