Question

1．請回答下面制作米酒和酸奶的有關問題：
（一）我國農村每逢節日每家每戶都有制作米酒的習俗．家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻（30℃）→②加酒曲→③保溫發酵．請回答：
（1）該酒曲中含的主要微生物及其所屬類別分別是酵母菌、真菌．
（2）步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供適宜的溫度．
（二）某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃-43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤發酵→⑥保存食用．
請回答：
（3）步驟④的目的是接種乳酸菌．
（4）制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細胞結構的主要特點是沒有成形的細胞核．
（5）酸奶常用冷藏方法保存．

Answer 1

分析 釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．制作酸奶要用乳酸菌，分析資料，結合題意答題．

解答 解：（1）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌屬于單細胞的真菌，個體微小，需要借助顯微觀察結構特點，為觀察清楚細胞的結構特點，制作裝片時需要碘酒染色．
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，28℃保溫的原因是：滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速酒的形成．
（3）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸．
（4）乳酸菌屬于細菌．細菌的基本結構是未成形的細胞核、細胞膜、細胞壁、細胞質．所以細菌沒有成形的細胞核．
（5）食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．瓶裝酸奶我們可以通過密封來隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物，利用冷藏來抑制微生物的生長和大量繁殖達到保鮮的目的．
故答案為：（1）酵母菌、真菌；
（2）適宜的溫度；
（3）接種乳酸菌；
（4）細胞核；
（5）冷藏；

點評 米酒的制作的內容在考試中經常出現，注意理解掌握，靈活答題．