Question

在制作酸奶中利用到的微生物是

1. A.
   醋酸菌
2. B.
   乳酸菌
3. C.
   黃曲霉菌
4. D.
   金黃色葡萄球菌

Answer 1

B
解析：

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答．
解答：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸．黃曲霉屬于真菌，有強(qiáng)致癌性．金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，是革蘭氏陽(yáng)性菌的代表，可引起許多嚴(yán)重感染．可見B符合題意．故選：B
點(diǎn)評(píng)：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．