Question

【題目】制作面包時常加入少量的酵母菌，其目的是

A. 使面包膨松酥軟

B. 增加面包營養

C. 減少面包的澀味

D. 增加面包甜度

Answer 1

【答案】A

【解析】

制饅頭和面包要用到酵母菌，發酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，據此答題。

做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。故選A。