Question

下列炒菜，遇碘變藍的是（ ）
A．熗土豆絲
B．炒牛肉片
C．炸羊肉串
D．糖醋鯉魚

Answer 1

【答案】分析：淀粉遇碘變藍色，這是淀粉的特性；淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高．
解答：解：選項中，牛肉、羊肉、鯉魚等動物性食品中不含有淀粉，而土豆絲中含有豐富的淀粉，因此熗土豆絲遇碘會變藍．
故選：A
點評：淀粉為植物中糖類的主要貯存形式，利用淀粉遇碘變藍色的特性可以鑒定淀粉的存在．