Question

16．為了研究唾液淀粉酶的催化作用會受哪些因素的影響，某實驗小組做了如下實驗．分析后回答問題：

試管編號	加入物質	溫度	PH值	滴加碘液后顏色變化
1	2mL淀粉糊，2mL蒸餾水	37℃	7	變藍色
2	2mL淀粉糊，2mL唾液	37℃	7	不變色
3	2mL淀粉糊，2mL唾液	45℃	7	變藍色
4	2mL淀粉糊，2mL唾液	37℃	1.8	變藍色

（1）試管2滴加碘液后不變色的原因是淀粉被唾液淀粉酶全部分解了．
（2）試管1和2比較，說明唾液淀粉酶能將淀粉分解．
（3）試管2和4比較，說明唾液淀粉酶的催化作用要受pH值的影響．
（4）試管2和3比較，說明唾液淀粉酶分解淀粉需要適宜的溫度．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）．

解答 解：（1）試管2滴加碘液后不變色的原因是淀粉被唾液淀粉酶全部分解了．
（2）試管1和2唯一不同的變量是唾液，試管1中蒸餾水對淀粉沒有分解作用，因此滴加碘液變藍；試管2中唾液淀粉酶將淀粉糊中的淀粉全部分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍，因此試管1和2比較，說明唾液淀粉酶能將淀粉分解．
（3）試管2和4唯一不同的變量是PH值不同，試管2PH值為7，唾液淀粉酶將淀粉糊中的淀粉全部分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；試管4PH值為1.8，唾液淀粉酶沒有將淀粉糊中的淀粉全部分解成麥芽糖，還有剩余的淀粉，因此滴加碘液變藍．所以試管2和4比較，說明唾液淀粉酶的催化作用要受pH值的影響．
（4）試管2和3唯一不同的變量是溫度，試管溫度為37℃，唾液淀粉酶將淀粉糊中的淀粉全部分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；試管3溫度為45℃，溫度過高唾液淀粉酶的活性降低，唾液淀粉酶沒有將淀粉糊中的淀粉全部分解成麥芽糖，還有剩余的淀粉，因此滴加碘液變藍．所以試管2和3比較，說明唾液淀粉酶分解淀粉需要適宜的溫度．
故答案為：（1）淀粉被唾液淀粉酶全部分解了
（2）唾液淀粉酶能將淀粉分解
（3）2和4
（4）唾液淀粉酶分解淀粉需要適宜的溫度

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進淀粉的消化以及對照實驗的特點．