Question

【題目】果脯是北京的特產，酸甜適中，甜而不膩。制作果脯，需在果實完全成熟后，將果核與果肉分離，用白糖煮制或浸漬，再干燥而成。這是古代宮廷延長水果保存時間的一種方法，其中對保存原理解釋不正確的是 （ ）

A. 果脯制作中使用的糖除有脫水作用外，還有殺菌的作用

B. 果脯干燥處理，降低了水分含量，使微生物難以生存和繁殖

C. 微生物不能利用糖作為能量的來源，從而使果脯能長期保存

D. 因為糖容易吸收空氣中水分，故果脯需要密閉保存

Answer 1

【答案】C

【解析】果脯是利用高濃度的物質如糖類來滲出水果中的水分，抑制微生物的生長繁殖，來延長的保質期的，A正確；

果脯干燥處理，降低了水分含量，使微生物難以生存和繁殖，B正確；

果脯能長期保存是因為降低了水分含量，使微生物難以生存和繁殖，微生物能利用糖作為有機物來生存繁殖，C錯誤；

因為糖容易吸收空氣中水分，故果脯需要密閉保存，D正確。