Question

鑒定牛奶中含有蛋白質的方法是 （　 　）

A．加碘液                               B．加入質量分數為０.１％的高錳酸鉀溶液

C．加入雙縮脲試劑                        D．加入生理鹽水

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紅褐色絡合物，由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會觀察到出現紅褐色的現象，所以應用雙縮脲試劑可檢測蛋白質。

考點：本題考查的是蛋白質的檢驗。

點評：此題為基礎題，難度一般，解答此題的關鍵是熟知蛋白質用雙縮脲試劑來檢驗。