Question

鑒定牛奶中含有蛋白質的方法是（　�。�

A．加碘液

B．加入質量分數為0.1%的高錳酸鉀溶液

C．加入雙縮脲試劑

D．加入生理鹽水

Answer 1

分析：此題考查的知識點是鑒定蛋白質的試劑．可以從雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物方面來切入．

解答：解：食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紅褐色絡合物．由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質中加入雙縮脲試劑，震蕩均勻，會觀察到出現紅褐色的現象，所以應用雙縮脲試劑可檢測蛋白質．
故選：C

點評：本題考查物質的鑒別，應熟悉物質的主要性質和特殊性質，根據產生的不同明顯現象來區分．