下列屬于傳統保存食物的方法是（ ）
A．真空保存法
B．鹽漬法
C．脫水法
D．冷藏法
【答案】分析：了解食品保存的原理，掌握常見的食品保存的傳統工藝和現代工藝．
解答：解：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故選：B
點評：不管是傳統的保鮮技術還是現代保鮮技術，其原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，據此作答．
黃岡創優卷系列答案
