Question

【題目】醪糟又稱“甜酒”，是開江頗具特色的風味食品。利用你所學知識判斷下列關于甜酒制作的敘述正確的是（　　）

A. 甜酒制作過程中所用的酒曲只含一種微生物，就是酵母菌。該微生物發酵便得到甜酒

B. 制作過程中糯米等原料中的有機物被分解產生了葡萄糖、酒精、二氧化碳等物質

C. 制作時先把糯米蒸熟，然后馬上把酒曲均勻地撒在糯米面上以便充分發揮微生物的作用

D. 制作過程中，糯米要放在陰涼、干凈的地方，防止被污染、腐敗

Answer 1

【答案】B

【解析】制作甜酒時要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A錯誤；制作過程中糯米等原料中的有機物被分解產生了葡萄糖、酒精、二氧化碳等物質，B正確；制作時先把糯米蒸熟，然后將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中，C錯誤；制作過程中，糯米要放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣房，以提高溫度，因為酵母菌的發酵需要在適宜的溫度條件下進行，D錯誤。