Question

制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(  )。

A．隔絕空氣，抑制所有細菌的繁殖

B．阻止塵埃、細菌入壇，防止污染

C．造成缺氧的環境，利于乳酸菌發酵

D．防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸

Answer 1

C

解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發，可見C符合題意。
考點：發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題較新穎，難度一般，了解制作泡菜的過程及注意事項，明確酵母菌是厭氧菌，其發酵要在無氧的條件下。