Question

罐頭食品在很長時間內都不會腐爛變質的原因是（　　）

A．里面沒有空氣，細菌不能正常生活

B．高溫和高壓處理后，細菌生長和繁殖緩慢

C．罐頭食品含有大量的食鹽，不利于細菌生長和繁殖

D．封蓋前高溫滅菌，封蓋后外界的細菌無法進入罐內

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．其中罐頭食品就是利用高溫和高壓殺死絕大多數微生物處理后，一段時間內影響了罐內細菌的繁殖的方法防腐的．
故選：B

點評：注意食品保鮮的原理和一般方法．