Question

生活中你一定有這樣的經驗，用酵母發過的面粉制作的食品特別松軟香甜。學習了發酵技術以后，你不妨嘗試動手做一下發糕。發糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難。 （ 5分 ）

【材料用具】

面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。

【制作方法】

①洗凈雙手和所需要的器具。 ②在碗內用少量溫水將酵母化開。 ③在面盆內將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當的面團。 ④將面團放在溫暖的地方發酵4～5小時。 ⑤將發好的面團放在蒸鍋內隔水蒸30分鐘。⑥將蒸熟的發糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。

請分析回答：

（1）步驟③加入酵母菌相當于細菌和真菌培養一般方法中的_____ ______。

（2）酵母菌在環境適宜的條件下以便進行_____________生殖。

（3）發糕的主要成分——淀粉在人體的消化道中最終被分解成__________。

（4）蒸熟的發糕暄軟多孔，是因為發酵過程中產生的__________氣體遇熱膨脹造成的。

（5）某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發酵，結果蒸出的發糕有些酒味，你認為可能的原因是_______________________________。

Answer 1