Question

19．釀酒一定要加入酒曲，是因為酒曲中含有的微生物主要是（　�。�

• A． 酵母菌和霉菌
• B． 乳酸菌和酵母菌
• C． 乳酸菌和霉菌
• D． 醋酸菌和大腸桿菌

Answer 1

分析 由所學知識可知：酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發酵產生大量的酒精，霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，據此解答．

解答 解：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，可見A符合題意．
故選：A

點評 關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．