Question

19．某同學用向鮮奶中加入酸奶的方法得到了更多的酸奶，但他向葡萄汁中加入葡萄酒卻沒能得到更多的葡萄酒．下列關于此現象的分析正確的是（　　）

• A． 酸奶中有活的乳酸菌，而葡萄酒中的乳酸菌已經死了
• B． 制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧的條件下進行
• C． 制作酸奶只需要一種菌，而制作葡萄酒需要兩種菌
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的菌都是真菌

Answer 1

分析 細菌和真菌等微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據此解答．

解答 解：
AB、制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌不用乳酸菌；制作酸奶需要密封而制作葡萄酒也需要密封，因為乳酸菌、酵母菌都是厭氧菌，都需要在無氧的條件下進行，A錯誤，B正確．
C、制酸奶主要要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌和霉菌，C正確．
D、制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，乳酸菌屬于細菌，酵母菌屬于真菌，D錯誤．
故選：BC．

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．